제과제빵에서 효소를 이용한 과학적 원리 효소중에서도 프로티아제가 사용된 사례랑 이용되는 과학적 원리, 사례에서 나타나는 장점과
효소중에서도 프로티아제가 사용된 사례랑 이용되는 과학적 원리, 사례에서 나타나는 장점과 미래가치, 추후탐구 좀 알려주세요 과학보고서 본론과 결론이에요!!
효소인 프로티아제는 단백질 분해에 관여하여
제과제빵에서 반죽의 질감을 개선하고
소화 흡수를 촉진하는데 유용합니다.
장점으로는 반죽의 부풀림과 풍미가
향상되며, 미래에는 효소 기술을
적용한 식품 개발의 가능성이 큽니다.
이러한 효소의 활용은 제과제빵 산업의
혁신을 이끌 것으로 기대되며,
추후 다양한 효소 탐구가 필요합니다.